일반과정

출장요리사반

1. 교육과정명 출장요리사 과정
2. 교육과정 특징 출장요리사는 요리에 관심있는 여성들의 직업능력개발을 도모하여 경제활동 참여를 위한 개설 과정으로 28년 동안 매년 20명만을 양성 배출하고 있습니다.
1기 ~ 28기까지 수료한 선배들은 "정곡회" 라는 출장요리사 모임단체를 통해 활동을 하고 있으며 후배양성에 도움을 주고 있습니다.
수료 후 정곡회 가입을 통해 현장체험의 견습기회를 갖도록 하고 있습니다.
출장요리사로 활동을 원하시는 분 또는 고급손님초대요리를 배우고 싶으신 분들의 많은 참여 바랍니다.
3. 개강일자 2020. 02. 05(수) 오전 10시 30분
4. 교육대상 조리기능사 자격증 소지하고 활동에 지장이 없는 일반여성 (요리만 배우실 분은 자격증이 없어도 됩니다.)
5. 교육비용 총 105만원/카드결재가능 (수강료, 실습재료비, 교재비 포함)

교육메뉴

회차 메뉴명 회차 메뉴명
1회
2/5
연어훈제쌈, 석화간소, 우엉잡채 9회
3/4
금수룡, 궁중대하찜, 잔치잡채
2회
2/6
홍어회무침, 더덕찹쌀양념구이, 낙지볶음과 소면 10회
3/5
어향동고, 연근아삭조림, 야콘잣즙냉채
3회
2/12
새우튀김칠리소스, 불고기샐러드, 모둠튀김(팽이모양, 단호박) 11회
3/11
등갈비튀김마늘소스, 대추밀쌈, 문어샐러드와우메소비소스
4회
2/13
차돌박이들깨소스냉채, 간장새우장, 통배추겉절이 12회
3/12
연어포케, 물프트리트(해산물찜), 치킨플레이트
5회
2/19
양장피잡채, 솔잎갈비찜, 연근샐러드 13회
3/18
샐러드쌈초밥, 흰된장국, 궁중사태찜
6회
2/20
아귀찜, 마샐러드, 소갈비구이 14회
3/19
한방족발, 유산슬, 꽃게깐풍
7회
2/26
새우치즈구이, 삼선해물누룽지탕, 피망잡채와 만두 15회
3/25
오품해파리냉채, 연잎밥모둠상차림
8회
2/27
전복수삼구이, 새우살표고탕수, 단호박흑미샐러드

한식조리기능사자격증반

1.교육과정명 한식조리기능사자격증반
2.교육과정 특징 한식에 대한 체계적인 실습교육으로 한식조리의 폭 넓은 기술을 습득하여 한식조리기능사 자격증 취득을 목적으로 하는 과정입니다.
3.교육내용 한식조리기능사 자격증 필기와 실기과제 집중 훈련
4.교육대상 제한없음
5.교육비용 90만원
6.교육기간 - 총 40회 (1회 ~ 40회 일일 3시간 수업)
- 등록기간은 공지사항에서 확인
7.준비서류 신분증, 반명함 사진 1매

교육메뉴

1회 한식조리기능사자격증반안내 / 한식조리기초(1) 2회 식품위생(1) / 한식조리기초(2)
3회 식품위생(2) / 한식조리기초(3) 4회 식품위생 및 법규 / 한식조리기초(4)
5회 식품위생 관리 / 콩나물밥 6회 식품학(1) / 오이소박이
7회 식품학(2) / 북어찜 8회 조리이론(1) / 국수장국
9회 조리이론(2) / 두부조림 10회 원가계산 / 탕평채
11회 공중보건(1) / 생선양념구이 12회 공중보건(2) / 무숙장아찌
13회 필기모의고사(1) / 오이선 14회 기출문제풀이(1) / 완자탕
15회 필기모의고사(2) / 칠절판 16회 기출문제풀이(2) / 생선전
17회 필기모의고사(3) / 화양적 18회 기출문제풀이(3) / 매작과
19회 잡채 / 너비아니 20회 칼국수 / 오이숙장아찌
21회 알찜 / 지짐누름적 22회 장국죽 / 북어보푸라기
23회 겨자채 / 두부젓국찌개 24회 호박선 / 육회
25회 오징어볶음 / 배숙 26회 보쌈김치 / 닭찜
27회 만둣국 / 무생채 28회 비빔밥 / 도라지생채
29회 제육구이 / 화전 30회 두부전골 / 북어구이
31회 비빔국수 / 육원전 32회 더덕구이 / 생선찌개
33회 소고기전골 / 홍합초 34회 미나리강회 / 풋고추전
35회 돼지갈비찜 / 표고버섯전 36회 섭산적 / 채소튀김
37회 어선 / 더덕생채 38회 칠절판 / 무생채 / 칼국수
39회 미나리강회 / 생선전 / 오징어볶음 40회 어선 / 두부조림 / 탕평채

조리기능사란?

조리기능사는 고객이 음식을 주문하면 준비된 재료를 사용하여 찜, 조림, 튀김, 볶음 등의 조리법에 따라 영양과 맛을 살려 조리를 하고 식욕을 돋울 수 있도록 외관을 아름답게 꾸며 신속하게 제공하는 일을 하는 전문기능인이다. 같은 재료를 사용하더라도 음식은 조리기능사에 따라 맛이 달라지게 되는 데 훌륭한 조리기능사가 되려면 오랜기간 동안의 경험이 필요하며 식품 및 조리법에 대한 연구 등 꾸준한 노력이 병행되어야 한다.

외식산업이 국가젼략사업으로 추진되고 있고 조리기능사가 평생 직업으로 선택되어 우리 사회에서 유망 직업으로 떠올랐으며, 일류 호텔의 특급조리사의 경우 사회적 지명도도 높고, 고소득도 보장받고 있다. 조리기능사는 호텔, 백화점, 전문음식점, 단체급식을 하는 사업체, 학교나 병원 등의 구내식당, 열차, 선박, 항공기의 식당 등 다양한 곳으로 취업하고 있다. 조리직무는 한식, 양식, 중식, 일식, 복어음식 등으로 그 전문분야가 구분되어 있으며, 취업하기 위해서는 해당되는 훈련과정을 수료하고 조리기능사 자격증을 소지하고 있어야 한다.

한 분야의 조리기능사 자격증을 소지하고 있으면 얼마간의 추가훈련을 통하여 한식, 양식, 중식, 일식, 복어음식 등 다른 전문분야로의 전환도 가능하며 조리직무경험은 차후 일반음식점이나 요리학원, 프랜차이즈점 등을 자영하는 것도 다른 분야에 비해 수월한 편이다. 취업한 이후 경력을 쌓으면 조리사, 부주방장, 주방장 등으로 승진하게 되고 또 자격증이 있으면 외국에 취업도 가능하다. 조리직무 취업 시 처음에는 대개 조리보조원으로 취업하게 되는데, 자격증을 취득하여 취업하면 직위, 급여, 승진속도 등에서 차이가 나므로 자격증 취득은 필수라고 할 수 있다.

호텔에 취업하는 것은 다소 어려운 편인데, 조리 실력은 물론 영어로 대화할 수 있는 능력이 있어야 한다. 또 호텔에 취업하게 되면 세분화된 한두분야의 일을 게속하게 되므로 다양한 음식을 만들어 볼 기회를 가지기는 어려운 점도 있다. 근무시간은 음식업소의 규모에 따라 다르며 호텔이나 대규모 고급음식점은 보통 교대제로 일하며 근무시간이 규칙적인데 비해, 아주 작은 규모의 음식점은 한 사람의 조리기능사가 밤늦게 까지 일하는 경우가 많다. 또한 주말이나 주일에 식사를 겸한 각종모임과 외식하는 추세가 보편화되어 있어 평일에 교대로 휴무가 되는 어려움도 있는 실정이다.

조리기능사에게는 일반적으로 식사시간이 가장 바쁜 시간이므로 식사를 다른 사람보다 미리 하거나 늦게 해야 한다. 그리고 재료의 신선도와 맛을 유지하기 위해 음식을 미리 만들어 놓지 않고 즉석에서 조리해야 하므로 바쁠 때가 아니더라도 계속 대기상태에 있어야 한다는 고충도 있다.

하지만 평생직장은 없어도 팽생직업은 있는 전문기능인으로 자리매김 할 수 있으며 발전성도 큰 분야가 바로 조리기능사이다.